Schokolade Gold 0,4 kg

Wenn du Karamell magst, bringt diese Schokolade Desserts in neue Richtungen. Es handelt sich um weiße Schokolade mit Karamell in praktischen Schokoladenglanzstücken, die durch karamellisierten Zucker und Milchbestandteile entstehen. Das Ergebnis ist ein klarer, ausgewogener Geschmack mit Noten von Karamell, Toffee, Butter und Sahne, abgerundet durch eine dezente Prise Salz. Die natürliche hellbernstein- bis goldene Farbe wirkt appetitlich, auch ohne zusätzliche Färbung. Die Schokolade enthält mindestens 30,4 % Kakaotrockenmasse und 28,3 % Milchtrockenmasse.

Die mittlere Fließfähigkeit erlaubt ein breites Einsatzspektrum: Verwende die Schokolade für Ganache für Torten und Makronen, Pralinenfüllungen, Mousse, Cremes, Glasuren, Tartlets, Cheesecake, Trüffel, Desserts im Glas, Eiscreme oder Schokoladensoßen. Nach dem Temperieren eignet sie sich auch zum Gießen von Pralinen und Tafeln, Überziehen, Tauchen oder für dekorative Elemente. Der Hersteller empfiehlt sie unter anderem zum Formen, Überziehen, Dekorieren, für Trüffel oder Besprühungen.

Die kleine Form der Schokoladenglanzstücke erleichtert präzises Dosieren, Schmelzen und Temperieren. Du musst keine großen Schokoladenblöcke hacken – wiege einfach die benötigte Menge ab.

Wie man Karamellschokolade temperiert

Für Pralinen, Tafeln, Dekorationen oder zum Eintauchen die Schokolade zuerst auf 45 °C schmelzen, dann unter Rühren auf 27 °C abkühlen und anschließend vorsichtig auf die Arbeitstemperatur von 28–29 °C erwärmen. Die maximale empfohlene Arbeitstemperatur liegt bei 31,5 °C. Richtiges Temperieren sorgt für glänzende Oberflächen, feste Struktur und einfaches Ausformen.

Wenn du die Schokolade in Ganache, Mousse, Creme, Füllungen oder Teig einarbeitest, in denen sie mit anderen Zutaten vermischt wird, ist Temperieren in der Regel nicht nötig.

Womit man Karamellschokolade kombiniert

Der Karamellgeschmack bietet viele Möglichkeiten. Er harmoniert besonders gut mit Vanille, Tonkabohne, Äpfeln, Orange, Ananas, Sauerkirschen, Aprikosen, Datteln, Zitrone, Mandeln, Kaffee, dunkler Schokolade oder Popcorn. Auch Matcha ergibt eine spannende Kombination. Säuerlichere Früchte gleichen die süße Karamellnote angenehm aus.

Warum du sie lieben wirst:

• ausgeprägter Karamellgeschmack mit Noten von Butter und Sahne,
• fein salziger Nachklang,
• natürliche goldene Farbe,
• mindestens 30,4 % Kakaotrockenmasse,
• mittlere Fließfähigkeit für vielseitige Verwendung,
• praktische Schokoladenglanzstücke,
• einfache Dosierung und Schmelzen,
• ideal für Pralinen, Ganache, Cremes und Glasuren,
• nach dem Temperieren geeignet zum Gießen und für Dekorationen.